Винный погреб
«Шато Форт де Манави» — как и положено замку, он расположен восточнее столицы на исторически важном, стратегическом направлении: столица страны Тбилиси — регион Грузии, Кахетия – грузино-азербайджанская граница, а в настоящее время — на пересечении очень популярных туристических маршрутов: 50 км от Тбилиси — столицы Грузии, 20км до знаменитых пещер скального монастыря Давид Гареджи, 50 км до Сигнаги — знаменитого города влюбленных, с потрясающим видом на Алазанскую долину, 90 км до Лагодехского национального заповедника, 120 км до границы с Азербайджаном.
«Шато Форт де Манави» — это классический пример грузинского зодчества, построен в традиционном грузинском стиле: много природного необработанного речного камня, натурального дерева, марани для хранения вина в квеври, по традиционной грузинской технологии. На территории присутствуют все самые распространенные в Кахетии деревья — гранат, инжир, хурма, айва, мушмала, кизил и особая гордость хозяев — виноградник.
По традиционной кахетинской технологии виноград, собранный в конце сентября или начале октября, давят вместе с косточками, кожицей и веточками в большие керамические кувшины — квеври. Квеври, выполненные из местной манавской глины, обработанные пчелиным воском внутри и гашеной известью снаружи, закапывают в землю. Благодаря тому, что квеври вкопаны в землю, внутри них стабильная температура — около 14 — 15 градусов. Виноматериал (мезга) прямо с кожицами, косточками и веточками бродит там 3 — 4 месяца. Химическое следствие такой технологии — очень много экстрактивных веществ переходит в вино из шкурок, косточек и веточек винограда. Потом жидкость сливают и отправляют на хранение в квеври. Итог — вкус получается более сильный, терпкий и насыщенный, чем в винах приготовленных по европейским технологиям. В кахетинских винах выше процент полифенолов, и потому, для здоровья они считаются полезнее.
Известно, что на вкус и свойства вина влияют сорт винограда, место его произрастания и технология производства. Тем и интересны грузинские вина, что благодаря традиционной кахетинской технологии, вкус наших вин сильно отличается от европейского.
