Cave à vin
Le «Château Fort de Manavi» est situé à l’est de la capitale sur une direction stratégique historiquement importante: la capitale de Tbilissi – la région de Géorgie Kakheti – la frontière géorgienne-azerbaïdjanaise. Et maintenant à l’intersection de routes touristiques très populaires: à 50 km de Tbilissi – la capitale de la Géorgie, à 20 km des célèbres grottes du monastère de roche David Gareji, à 50 km de Sighnaghi – la célèbre ville des amoureux avec sa vue imprenable sur la Vallée d’Alazani, à 90 km de la réserve nationale de Lagodekhi, à 120 km de la frontière avec l’Azerbaïdjan.
«Château Fort de Manavi» est un exemple classique de l’architecture géorgienne construite dans le style géorgien traditionnel: beaucoup de pierre naturelle de rivière brute, bois naturel, marani pour stocker le vin à Qvevri selon la technologie géorgienne traditionnelle. Sur le territoire il y a tous les les arbres les plus communs à Kakheti – grenade, figue, kaki, coing, néflier, cornouiller et une fierté particulière des propriétaires – le vignoble.
Selon la technologie traditionnelle de Kakheti, les raisins récoltés fin septembre ou début octobre sont pressés avec des graines, des écorces et des brindilles dans de grands pots en céramique – qvevri. Les qvevri faits d’argile locale de Manavian et traités avec de la cire d’abeille à l’intérieur et de la chaux éteinte à l’extérieur, sont enterrés dans le sol. En raison du fait que les qvevri sont creusés dans le sol, une température stable à l’intérieur est d’environ 14-15 degrés. La matière viticole (pulpe) directement avec les écorces, les os et les brindilles s’y promène pendant 3-4 mois. La conséquence chimique de cette technologie est que beaucoup de substances extractives sont introduites dans le vin à partir de peaux, de graines et de brindilles de raisin. Ensuite, le liquide est égoutté et envoyé pour stockage. En résultat – le goût est plus fort, acidulé et riche que dans les vins préparés selon les technologies européennes. Dans les vins de Kakheti, le pourcentage de polyphénols est plus élevé et, par conséquent, ils sont considérés comme plus sains.
On sait que le goût et les propriétés du vin sont influencés par la variété des raisins, le lieu de sa croissance et sa technologie de production. C’est pourquoi les vins géorgiens sont intéressants car, grâce à la technologie traditionnelle Kakheti, le goût de nos vins est très différent de celui européen.
