Winiarnia
«Chateau Fort de Manavi» – jak przystało na zamek, znajduje się na wschód od stolicy w historycznie ważnym, strategicznym kierunku: stolica Tbilisi – region Gruzji Kachetia – granica gruzińsko-azerbejdżańska, a teraz – na skrzyżowaniu bardzo popularnych tras turystycznych: 50 km od Tbilisi – stolicy Gruzji, 20 km do słynnych jaskiń skalnego klasztoru Davida Garedżi, 50 km do Signagi – słynnego miasta zakochanych, ze wspaniałymi widokami na dolinę Alazańską, 90 km do rezerwatu Narodowego Lagodechi, 120 km do granicy z Azerbejdżanem.
«Chateau Fort de Manavi» to klasyczny przykład architektury gruzińskiej, zbudowany w tradycyjnym stylu gruzińskim: dużo naturalnego surowego kamienia rzecznego, naturalnego drewna, marani do przechowywania wina w kwewri, zgodnie z tradycyjną gruzińską technologią. Na terytorium znajdują się wszystkie najczęstsze spotykane drzewa w Kachetii – granat, figa, persimmon, pigwa, niesplik, dereń i szczególna duma właścicieli – winnica.
Zgodnie z tradycyjną technologią Kacheti winogrona zebrane pod koniec września lub na początku października są prasowane razem z nasionami, skórką i gałązkami w dużych ceramicznych dzbankach – kwewri. Kwewri wykonane z lokalnej gliny manawskiej, poddane działaniu wosku pszczelego wewnątrz i wapna gaszonego na zewnątrz, są zakopane w ziemi. Ze względu na to, że kwewri są wkopane w ziemię, stabilna temperatura w nich wynosi około 14-15 stopni. Wino wędruje bezpośrednio przez skórki, kości i gałązki przez 3-4 miesiące. Chemiczną konsekwencją tej technologii jest to, że wiele substancji ekstrakcyjnych trafia do wina ze skór, nasion i gałązek winogron. Następnie ciecz jest spuszczana i wysyłana do przechowywania. Podsumowując – smak jest mocniejszy, cierpki i bogatszy niż w winach przygotowywanych według europejskich technologii. W winach Kachetii odsetek polifenoli jest wyższy, dlatego uważa się je za zdrowsze.
Wiadomo, że na smak i właściwości wina wpływa różnorodność winogron, miejsce ich wzrostu i technologia produkcji. Dlatego gruzińskie wina są interesujące, ponieważ dzięki tradycyjnej technologii Kacheti smak naszych win bardzo różni się od europejskich.
